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– Prologue –

Feine Wagyu-Schnitte A4 à la Rossini

Dentice aus der Bucht von San Remo,
Amalfi-Zitrone, marinierter Fenchel,
Tropea-Zwiebeln und Tränen von Taggiasca-Oliven

* Kleiner bretonischer Hummer mit Kamillenblüten gedämpft

Mit Kalbsbries und Steinpilzen gefüllter Pacchero,
Kalbsjus und Trüffelschaum

Intermezzo

Gebratener Rücken vom Rehbock mit Castelluccio-Linsen-Schmelz,
Agnolotto und Pfeffersauce

Caipirinha da Bahia

– Epilogue –

Bansky Olivenbaum mit Trüffel-Erde

Cotopaxi -Porcelana del Pedregal

Petits fours

Menü: 99,00 Euro
* Aufpreis: 19,00 Euro