Jean-Claude Bourgueil’s Kreationen

Gerichte für Sie, die von Grund auf in unserer Küche entstanden sind:


Paris – Tokyo


Brachfeldfrüchte in leichtem Knoblauchsud


Drosselbeerschaum mit Gänseleber


Millefeuille von der Gänseleber
mit Matcha-Tee-Gelée


Schwarzwälderkirschtorte neu gestaltet


Himmel und Erde
mit gebratener Gänseleber


Leichte Froschschenkel-Velouté
mit Pesto-Schaum


Crème von Le Puy-Linsen
mit Fasan und Sternanis


Kleiner bretonischer Hummer
mit Kamillenblüten gedämpft


Mein Sauerbraten nach der Modena-Reise


Der Juni-Matjes als Labskaus


Pochierter Gänseleber-Flan
mit Trüffel- und Olivenmarinade


Quarkauflauf mit weissen Alba-Trüffeln (Dessert)


Gebratenes Bresse-Perlhuhn in Mokka-Duft


Bastilla von der Bresse-Taube in Pralinen-Jus


Black Russian (Dessert)


Dépêche von Ceylon mit süssem Tabak


Aufgeschäumter Saint-Maure-Quark und Charlotte-Kartoffeln
mit Oscietra-Kaviar


Lauwarme Gillardeau-Austern in der Charlotte-Kartoffel –
Ingwer-Aufguss und Kaviarwürze


Velouté von Waldpilzen „wie Cappuccino serviert“


Eisenkrautsuppe mit Hummer,
Chicoree und Oscietra-Kaviar


Gelierte Walderdbeermautaschen
mit Champagner-Schaum


In Salzbutter gebratener Kaisergranat
mit Yuzu-Chutney


Leichte Velouté mit grünem Spargel
mit schmelzendem Störschaum


Aalschmalz auf geröstetem Zwiebelbrot


Pharisäer (Dessert)


Bolognaise von der Felsenbarbe,
Taglialini und Cremolata


Leichte Kanichen-Velouté mit Zimt