Auftakt
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Prolog
Menü
Pastete von der Gänseleber mit Matchatee am Fuße des Fujiyamas
54,00 €
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* Mit Zedernholz zart geräucherter bretonischer Hummer,
Salat mit Flug-Ananas, Mandelöl und Piment
56,00 €
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Leichte Velouté vom grünen Spargel,
Komposition vom Kaisergranat
39,00 €
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Schnitte vom Loup de mer „Wildfang“ im Vanilleduft, weißer Walbecker Spargel
59,00 €
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Aiguillette von der Challans-Ente in Kumquat-Jus, braisierte Keule im Cahors-Wein
58,00 €
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** Käsereise mit Maître Antony
25,00 €
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Komposition vom ersten Rhabarber
22,00 €
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Effeto del Vesuvio
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Menüpreis: 149,00 € / * 178,00 € mit Hummergang / **167,00 € mit Käsegang
Menüpreis mit Hummer- und Käsegang: 196,00 €
Alle Gänge sind auch à la carte wählbar.
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À la carte
Kaisertatar mit Osietra-Kaviar (20 g)
89,00 €
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Königsdorade in Salzteig, Felsenpulpo, Schalentiere und Amalfi-Zitrone
54,00 €
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Gefüllte Conchiglioni in Hummerschaum
42,00 €
– mit 1/2 Hummer
82,00 €
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Glasiertes Stück vom Omaha-Bison,
reduzierte Schalottensauce, Garniture Provençale
58,00 €
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Mon Chérie
24,00 €
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Käsereise mit Maître Antony
25,00 €