Auftakt
Prolog
Menü
Kleiner Fang aus der Bucht von San Remo, Burrataschaum und Marinade aus Yuzu-Zitrone
54,00 €
❖
Kleine bretonische Languste mit grünem Spargel aus der Provence mit Misosauce
64,00 €
❖
Leichte Velouté aus den ersten dicken Bohnen, mit Hummerschaum gefüllte Rigatoni
38,00 €
❖
Schnitte vom schottischen Bio-Lachs in Niedrigtemperatur gegart, Sauerampferschmelz – Beurre Blanc
64,00 €
❖
Gebratenes Carré vomPauillac-Lamm mit Schwarzkümmelöl und Gemüsebastilla
54,00 €
❖
Brie de Meaux unseres Affineurs Maître Antony mit Trüffel
22,00 €
❖
Rhabarber-Komposition mit feinem Champagnerschaum
4 Gänge (St. Remo/Lachs/Lamm/Dessert): 175,00 €
5 Gänge ( + Suppe): 189,00 €
6 Gänge (+ Suppe und Languste): 218,00 €
7 Gänge ( gesamtes Menü mit Käsegang): 233,00
À la carte
Rücken von der Königsdorade in Fleur de Sel gegart, feine Meeresfrüchte in Vanilleduft
Rinderfilet aus der Zucht von John Stone mit rotem Zwiebelconfit
in Aglianicosauce