Sehr verehrte Gäste,

auch zu unserer eigenen Erfüllung suchen wir ständig für Sie nach den besten Produkten dieser Welt.
In den vielfältigen Kreationen erfahren Sie all unsere Absichten, denn wir möchten alle Gerichte so zubereiten,
dass eine sinnliche Kommunikation mit Ihnen stattfindet.
Wenn nicht, dann haben wir verloren.

Jean-Claude Bourgueil

Printemps 2019

Dentice aus der Bucht von San Remo,  Amalfiztrone,
marinierter Fenchel,  Tropea-Zwiebeln und Tränen von Taggiasca-Oliven

32,00 €

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Bresaola della Valtellina,
geräucherter Aal und Senfkörner

29,00 €

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Handgepflückte Jakobsmuscheln,
braisierter Treviso und Passionsfruchtcoulis

28,00 €

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Königsdorade in Salzteig, Felsen-Pulpo,
Thai-Basilikum, Kokos und Piment

34,00 €

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Acht Stunden braisiertes Wagyu-Rind in Aglianico-Sauce,
Tapenade und Selleriecreme
32,00 €

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Papillote vom Frischlingsfilet,
Fregola Sarda und Burrataschmelz
29,00 € 

Héritage

Feine Wagyuschnitte A4 à la Rossini
54,00 €

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Gambero de Palamós, Gazpacho modern,
Pata Negra 48 Monate, Paprikaschmelz und geeister Krustentiertee
39,00 € 

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Gegrillte große Kaisergranaten in Yuzu-Zitrone mariniert,
Trüffelremoulade, Gemüsechips
79,00 €

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Kleiner bretonischer Hummer mit Kamillenblüten gedämpft
56,00 €

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Schnitte vom Vendée-Steinbutt im Vanilleduft
62,00 €

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Excellence-Taube von J.C. Mieral nach der Mauritius-Reise
44,00 €

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Gebratener Rücken vom Pauillac-Lamm,
Coulis von Waldpilzen, orientalisches Schwarzkümmelöl
54,00 €
Unser Brot wird auf handwerkliche Weise mit Sauerteig,
Bio-Mehl und Fleur de Sel täglich von uns gebacken.

Menu

Hommage an Gualtiero Marchesi

Mein Freund Gualtiero Marchesi, der am 19. März 88 Jahre alt geworden wäre, hat mich zu diesem Menü inspiriert.

Ein Koch der Bocuse-Generation und Gründer der modernen italienischen Küche.

Er übte sein Handwerk mit größter Sensibilität aus und war ebenso ein Virtuose am Klavier.

Ein großes Talent, das sich durch Bescheidenheit auszeichnete und dem der kulinarische Zirkus immer fremd blieb.

Es war eine Erholung für die Seele, mit ihm zu plaudern.

Seine Einzigartigkeit vermissen wir.

– Prologue –

* Feine Wagyu-Schnitte A4 à la Rossini

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Tee vom Rex-Kaninchen, ein Hauch Zimt und Koriander und Ravioli Plin

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Felsenbarbe und Sepia mit Bagna-Cauda-Sauce

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* Sankt Peterfisch mit den ersten dicken Bohnen

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Intermezzo

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Frischlingsfilet aus Sardinien in Niedrigtemperatur gegart,

Linsencrème und Wirsingpüree

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Panna cotta mit Krokant-Cannolo und geeister Toffeecréme

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– Epilogue –

Banksy Olivenbaum mit Trüffelerde

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„Verbrannte Effekte del Vesuvio“

Petits fours

 Menü: 99,00 Euro

* Aufpreis Wagyu: 19,00 €

* Aufpreis Sankt-Peterfisch: 9,00 €

Di-Mi-Do

Lassen Sie sich von uns von dienstags bis donnerstags  zu einer Kurzreise nach Italien entführen! Neben unserem klassischen

Menü und unserem à la carte Angebot bieten wir Ihnen wochentags ein kleines Menü, das Ihnen die verschiedensten Regionen Italiens näher bringen wird.

Prolog

Menu

Marinierter Bio-Lachs „Italian Style“

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Conchiglioni mit Hummer und Garnele in Estragonsauce

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Intermezzo

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Braisierter Ochsenschwanz in Barolo-Jus

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Campari Orange

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Petits fours

Menü : 74,00 Euro