Jean-Claude Bourgueil
01.09.1977 45 Jahre 01.09.2022
„Im Schiffchen“
Zum Auftakt
Pizza „Chic“ mit schwarzen Trüffeln
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Prolog
Zart geräucherter Störschaum mit Wasabicreme
Menü
Feine Wagyu-Schnitte Kagoshima A4 à la Rossini
42,00 €
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Edelfische und Krustentiere
im Boullabaisse-Sud
36,00 €
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* Kleiner bretonischer Hummer mit Kamillenblüten gedämpft
69,00 €
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Gebratenes Rückenstück vom Rehbock,
von der geschmorten Keule ein Kartoffelauflauf
48,00 €
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**Käse-Reise von Maître Bernard Antony
22,00 €
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Cheesecake
mit Grütze von Herbstfrüchten und Joghurteis
19,00 €
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Cotopaxi
Chocolat Grand Cru, Porcelana de Pedregal
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Menüpreis: 136,00 € / * 165,00 € mit Hummergang / **154,00 € mit Käsegang
Menüpreis mit Hummer- und Käsegang: 183,00 €
Alle Gänge sind auch à la carte wählbar.
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À la carte
Kaisertatar mit Osietra-Kaviar (20 g)
78,00 €
– mit Harenga-Kaviar
34,00 €
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Königsdorade in Salzteig, Felsenpulpo, Schalentiere und Amalfi-Zitrone
46,00 €
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Gefüllte Conchiglioni in Hummercreme
36,00 €
– mit 1/2 Hummer
72,00 €
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Düsseldorfer Senfrostbraten vom Rinderfilet aus der Zucht von John Stone
52,00 €
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Bitter Moon
19,00 €
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Käse-Reise mit Maître Bernard Antony
22,00 €